Invloed van de combinatie van milde verhitting en andere levensmiddeleigen conserveringsparameters

Verhitting wordt reeds lang gebruikt als één van de belangrijkste voedselconserveringstechnieken om de microbiële stabiliteit en veiligheid van voedingsproducten te verlengen. Echter verhitting heeft, afhankelijk van de intensiteit en de duur van de behandeling, een schadelijke invloed op de organoleptische en nutritionele kwaliteit van voedingsmiddelen. Het laatste decennium worden steeds meer minimaal verhitte, koelverse levensmiddelen op de markt gebracht, mede door de stijgende vraag van de consument naar verse, smakelijke gemaksvoeding.