|
VUB maakt desem met lambiek
Microbiologen van de Vrije Universiteit Brussel (VUB) zijn er in geslaagd om zuurdesem te maken met wilde gisten uit lambiekbier. "In het desem hebben we het water vervangen door lambiek", aldus professor dr. ir. Luc De Vuyst.
|
|
“Voor de komst van de industriële gist gebruikten bakkers lokale, wilde gisten. Wij gebruikten de gist die de geuze zijn eigen frisse en karakteristieke smaak geeft, Brettanomyces bruxellensis, als basis voor de desem." De vraag naar de desem kwam van vzw Ferment. De organisatie bakt ‘Brussels’ brood in publieke houtovens, zogenaamde banovens.
|
|
