Immunocastratie kan toegepast worden als alternatief voor onverdoofde castratie van biggen. Het reduceert berengeur en laat toe om een hogere economische en ecologische efficiëntie te behalen in vergelijking met bargen. Bovendien resulteert immunocastratie in een betere sensorische vleeskwaliteit in vergelijking met intacte beren. De techniek stuit echter voorlopig in de Europese markt op weerstand, waardoor een grootschalige omschakeling uitblijft. Bovendien is de wetenschappelijke kennis naar een optimaal management zoals de huisvesting en de voederstrategie van immunocastraten nog beperkt. Het Europese project SuSi, met ILVO als partner, wil daarom de wetenschappelijke kennis in verschillende Europese landen verhogen.
In een experiment uitgevoerd in de Varkenscampus (onderwijs- en onderzoeksstal van ILVO-UGent-HoGent) werd de voederstrategie van immunocastraten geëvalueerd, meer bepaald het energiegehalte van het voeder na de tweede vaccinatie, want in die periode stijgt de voederopname zeer sterk. Mogelijk is het beter om in deze derde fase over te stappen op een laag energetisch voeder om zo te voorkomen dat de immunocastraten te vet worden. De vraag is dan wel in welke mate dit de smakelijkheid van het vlees beïnvloedt. Om deze vraag te beantwoorden werden bargen en immunocastraten op een leeftijd van 9 weken opgezet in de vleesvarkensstal. De immunocastraten werden gevaccineerd op 13 en 20 weken ouderdom. Van 10 tot 15 weken en van 15 tot 20 weken kregen de varkens hetzelfde eerste en tweede fase voeder. Daarna werden de hokken met immunocastraten en bargen verdeeld over twee behandelingsgroepen: een laag (LE) of hoog energetisch (HE) voeder. Het LE voeder (netto-energiegehalte = 8,8 MJ/kg) bevatte voornamelijk minder soja, dierlijk vet en mais, en meer bietenpulp, koolzaad- en zonnebloemschroot dan het HE voeder (netto-energiegehalte = 10,2 MJ/kg). Bij opzet, faseovergangen en slacht werden de dieren individueel gewogen en de voederopname op hokniveau genoteerd. Bij een gemiddeld hokgewicht van 115 kg werden de varkens geslacht en werd van 30 dieren per groep vlees verzameld. De vleeskwaliteit werd bepaald op basis van technologische metingen, een getraind expertenpanel en een consumententest.
Tijdens en na het experiment werden een aantal belangrijke vaststellingen gedaan: (1) De immunocastraten die hoog energetisch voeder kregen, groeiden sneller dan de immunocastraten op het laag energetisch voeder gedurende deze derde fase, (2) De immunocastraten die hoog energetisch voeder kregen, hadden een lager vleespercentage en een hogere spekdikte dan de immunocastraten op laag energetisch voeder, (3) Bargen scoren qua vleeskwaliteit (o.a. watergehalte, intramusculair vet, kleur) iets beter dan immunocastraten op laag energetische voeder, maar niet op het hoog energetisch voeder en (4) Vlees van immunocastraten op laag energetisch voeder wordt als minder smakelijk (o.a. geur, malsheid) ervaren.
Toediening van laag (NE= 8,8 MJ/kg) of hoog energetisch (NE= 10,2 MJ/kg) voeder verstrekt in de derde fase heeft dus wel degelijk een invloed heeft op de smakelijkheid van het vlees van immunocastraten. Hoog energetisch voeder zorgt er bij de immunocastraten voor dat de vlees- en karkaseigenschappen dichter bij deze van bargen komen te liggen, wat de smakelijkheid en de technologische eigenschappen zoals het waterhoudend vermogen ten goede komt. Verklaring hiervoor is de hogere energie-opname door de immunocastraten op het hoog energetisch voeder, wat resulteert in een hogere vetaanzet. Bovendien is de voederconversie en de groei van immunocastraten op het hoog energetisch voeder beter dan op laag energetisch voeder, wat beiden voordelig is voor de varkenshouder (op voorwaarde dat de prijs van het hoog energetisch voeder niet te duur is ten opzichte van het laag energetisch voeder). Daarom kunnen we besluiten dat immunocastraten voederen met een laag energetisch voeder de smakelijkheid van het vlees en de groeiprestaties vermindert.
Project: SuSi
Looptijd: 2017 - 2020
Financiering: VLAIO
Contact: marijke.aluwé@ilvo.vlaanderen.be; sam.millet@ilvo.vlaanderen.be; alice.vandenbroeke@ilvo.vlaanderen.be
Lees het volledige artikel via https://www.varkensloket.be/slacht-en-vleeskwaliteit/smakelijkheid
